【減肥飲食法】碳水化合物也分顏色？這樣吃既健康又能減肥！
大多數人都知道減少吃碳水化合物能減肥，但你可能還沒聽過，其實碳水化合物也可以用顏色來歸類，一些顏色的碳水化合物吃起來更健康，而另一些顏色的則導致肥胖。
一名在英國Merseyside的醫生Dr Faisal Maassarani到一個比較落後的地區去為當地的居民服務。由於這裡的失業率高再加上文化水平低，大多數居民都有貧困和肥胖的問題，醫生就下定決心要讓居民們以少吃碳水化合物來提升他們的健康。
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這個計劃看似簡單但有挑戰性。他安排了7個有肥胖和健康問題，包括有二型糖尿病、高血壓以及膽固醇過高等疾病的居民來參加這個計劃，並召集了附近學校的幾個廚師以他編排的食材和餐單來準備豐盛的菜餚給他們，以證明其實健康的食物也可以很美味，並且可以讓人在經濟上負擔得起。這兩週期間，居民都改變自己的飲食習慣，多吃健康的碳水化合物。他們並沒有因為少吃一些碳水化合物而感到飢餓，彼此還組了談天小組來分享各自的健康食譜。
結果發現這7個居民的體重平均下降超過3公斤以上，讓人驚喜的是，一位患糖尿病17年的人，現在糖尿病的徵兆完全消失了。
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英國電視台BBC主持人兼醫生Dr Xand van Tulleken對此項實驗做出了解釋：碳水化合物是能讓人體補充能量的食物，分為三種：澱粉，糖和纖維。一般人以為碳水化合物就只有澱粉類的食物如麵包、意大利面、馬鈴薯和米飯，這些「米色」的碳水化合物多吃就不利於你的健康。
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「白色」碳水化合物屬於一些含糖量高的食物，包括汽水、糖果、和一些精緻的食物如蛋糕或餅乾。這些米色和白色碳水化合物中的大多數澱粉和糖都會分解為葡萄糖以讓人體獲取能量，但如果吃得過多，就會被存儲成脂肪。
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「綠色」碳水化合物是好的碳水化合物，來自於水果和蔬菜的膳食纖維。它們可以讓你感到吃飽了，減緩你胃部排空的時間，還可為人體提供維他命以及礦物質。此外，綠色碳水化合物能保持牙齒和牙周的健康，同時對你的腸道有益。
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實驗中的居民在過程中增加了綠色碳水化合物的攝入，減少了食用白色和米色的碳水化合物，而效果顯著。因此想要減肥，必須少吃米色和白色碳水化合物，或使用替代食物如用紅薯、黑麥麵包、裸麥粉粗麵包來代替米飯、麵粉、馬鈴薯、麵條、早餐麥片等。
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還有一種稱為抗性澱粉，或抗酵素解澱粉（resistant starch）的碳水化合物，包含扁豆、豆子以及一些未加工的全穀類。雖然這些食品比較難消化，但它們的主要任務是為腸道裡的細菌提供營養，為你腸道微生物提供養分。健康的腸道細菌對人體的健康非常重要，能幫你消化和避免便秘。
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另一個小竅門是把食物加熱，這個過程把一些壞碳水化合物變成好碳水化合物。當你把麵條或是麵包加熱時，食物的分子就會重新組合而變得更加接近抗性澱粉。這讓它們在消化系統中可以走的更遠，到達下消化道。
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正確的碳水化合物吃法：
少吃：
- 麵粉，大米，土豆，麵食，早餐穀物和其他加工穀物
- 白色或高度加工的棕色麵包
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多吃：
- 花椰菜飯，芹菜，地瓜
- 黑麥或裸麥粉麵包
這包括：
- 雞蛋，肉，魚，堅果和豆類
- 每一餐一半的分量應有綠色或顏色鮮豔的食物如：新鮮或沙律蔬菜，蕃茄和茄子
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Text：POPLADY Editorial
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