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獲米芝蓮一星的新加坡佳餚:精緻菜式加溫暖的大地調空間,共同造就舒適自在的Whey
料理提供一種聯繫,即便不是待在當地,透過一道菜式總能了解到當地的文化、風情。主廚Barry Quek,憑藉對烹飪的堅定熱情,將新加坡根源的元素,重新構想成現代精緻的美食,新穎的手法製作的美酒佳餚,開業第一年便奪得米芝蓮一星,是這間位於中環的餐廳Whey。
Photo from IG@wheyhk
將新加坡料理與異國元素融合為一
主廚Barry Quek在新加坡成長,並且曾待過當地米芝蓮星級的餐廳Joël Robuchon與Les Amis,之後便在歐洲、澳大利亞和亞洲工作時,激發了美食靈感。徹底的國際經驗,把新加坡的味道,與異國的精緻元素,加上香港本地的食材融合為一,重新演繹傳統食材,打造出Whey。
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室內設計帶給客人深入的探索
客人進入餐廳會穿過一條長長的走廊,不知不覺之中,湧上滿滿的期待感,接著到達餐桌,特別是餐廳利用新加坡藝術家Dawn Ng設計的摺疊鏡子,將入口與主要空間分隔開,想給予客人更深入探索時間、空間與自我概念。
Photo from IG@wheyhk
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多元性讓空間呈舒適自在的氛圍
餐廳由挪威著名建築及室內設計公司Snøhetta操刀,從溫暖的大地色到寧靜的綠色調,主體陳設以藤蔓、橡木及雲石等天然家具,搭配黃銅元素的裝飾,同時幾面牆壁掛上各國藝術家的畫作,其中包括墨西哥的Bosco Sodi、韓國Jiana Kim與台灣吳季璁的作品,細緻多元的細節運用,共同造就這一方舒適自在的用餐空間。
Photo from IG@wheyhk
充分利用不同食材價值製作菜式
關於料理,全套餐的形式,雖然是主打新加坡的特色,每一道卻擁有不同的驚喜。其中一道主菜肉骨茶豬肋排,以胡椒肉骨茶作為靈感,淋上的白胡椒醬汁,很入味。還有一道Curry Laksa Konjac Rice-Lobster,Samba以蒟蒻飯的食材元素,搭配經典的叻沙風味,加上以牛油煮成的龍蝦尾,新穎又可口的一道菜式。
Photo from IG@littlefoodiejojo
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店名Whey,亦是指生產乳酪製品過程中,牛奶凝結後所形成的剩餘物,廚師將轉化為醬汁以提升菜式味道層次,並且更拿去當作調味品,像是蝦殼熬湯、用榴蓮籽發酵製醋等,甚至還有調製雞尾酒,充分的利用食材的價值,所以每一道料理都很值得體驗。
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Whey
地址:中環威靈頓街198號The Wellington UG樓層
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Text:POPLADY Editorial
Photo Source:IG@wheyhk、IG@littlefoodiejojo、IG@olfooddiary