用料理表達最真誠的心意：澳洲帥氣年輕行政總廚Hugh Allen，獨特廚藝完美糅合傳統美食與文化

By queenie on 05 Apr 2021

Digital Editor

相信大家都一定有自己的理想，儘管實現並不是容易的事，但只要勇敢踏出第一步就再也不是遙遠的夢。來自澳洲墨爾本的這位年輕、有才華、帥氣十足的廚師Hugh Allen，年紀輕輕就踏上學徒廚師之路，更成功當上曾四次被評為「世界50大最佳餐廳」的Vue de Monde的行政總廚，被更多人看到他的才華，也實踐了他對廚藝的熱誠。

Photo from Vue de Monde

毫不畏懼追尋自己的夢想

Photo from IG@hughsallen

Hugh Allen從小的夢想就是成為一位廚師，而在15歲時就在全澳洲最佳高檔、旗下擁有80多家屢獲殊榮的餐廳和酒吧Rockpool Dining Group 成為的廚師學徒。在這樣的年紀下躍身節奏急速、講求技術與天賦的行業，絕對需要咬緊牙關迎接每日的挑戰，最後他經過3年的磨練，帶着他的技能與學習經驗，加入了Vue de Monde的團隊。

Photo from IG@hughsallen

Photo from Vue de Monde

Vue de Monde是在墨爾本被稱為神級別的餐廳之一、更曾四次被評為「世界50大最佳餐廳」，以把澳洲菜現代化的精神，餐廳的料理都是極具創意與前衞。在Hugh Allen加入的兩年後，他迅速在同行與整個餐飲業中留下了深刻的印象，展現出他超凡的廚藝實力，18歲更獲得2015年Gault Millau年度最佳年輕廚師獎，隨後更獲得機會遠赴巴黎，並分別在3家米其林星級餐廳發揮所長。

創新烹調打造精緻料理藝術品

Photo from IG@vuedemonde

Photo from Vue de Monde

但是他卻沒有因為這些「光環」而忘本，他於2018年底以Vue Group Sous主廚的身份返回家鄉墨爾本，回到最初的起點繼續發展他的事業。不久後最更被升為Vue de monde的行政總廚。Hugh Allen最喜歡用木炭和柴火去烹調美食，保留食物原有的香氣與鮮味，並利用當地當季的食材製作精緻和創新的料理藝術品，把現代和傳統的技術與文化完美融合在一起。利用屬於自己獨特的廚藝風格，讓餐廳創造出更有成功、高級質素的價值。

比起夢想，更想透過料理傳達最真誠的心意

Photo from Vue de Monde

「當廚師是一種享受，不單單只是享受烹飪的過程，更在意的是看到客人心滿意足走出餐館。」這種謙虛不造作的態度，也正正體現在這位24 歲的行政總廚身上。與同僚們和諧相處、共同努力前進，由挑選食材、細心製作每一道菜色都親身處理，並不只是為了自己的理想，卻更希望把美食與文化傳揚到國際，讓每位吃過料理的人都能感受到那份最真誠的心意。