用料理表達最真誠的心意:澳洲帥氣年輕行政總廚Hugh Allen,獨特廚藝完美糅合傳統美食與文化

用料理表達最真誠的心意:澳洲帥氣年輕行政總廚Hugh Allen,獨特廚藝完美糅合傳統美食與文化

Lifestyle Wine & Dine
Byqueenie on 05 Apr 2021 Digital Editor

相信大家都一定有自己的理想,儘管實現並不是容易的事,但只要勇敢踏出第一步就再也不是遙遠的夢。來自澳洲墨爾本的這位年輕、有才華、帥氣十足的廚師Hugh Allen,年紀輕輕就踏上學徒廚師之路,更成功當上曾四次被評為「世界50大最佳餐廳」的Vue de Monde的行政總廚,被更多人看到他的才華,也實踐了他對廚藝的熱誠。

Vue de Monde
Photo from Vue de Monde

毫不畏懼追尋自己的夢想

IG@hughsallen
Photo from IG@hughsallen

Hugh Allen從小的夢想就是成為一位廚師,而在15歲時就在全澳洲最佳高檔、旗下擁有80多家屢獲殊榮的餐廳和酒吧Rockpool Dining Group 成為的廚師學徒。在這樣的年紀下躍身節奏急速、講求技術與天賦的行業,絕對需要咬緊牙關迎接每日的挑戰,最後他經過3年的磨練,帶着他的技能與學習經驗,加入了Vue de Monde的團隊。

IG@hughsallen
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Vue de Monde
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Vue de Monde是在墨爾本被稱為神級別的餐廳之一、更曾四次被評為「世界50大最佳餐廳」,以把澳洲菜現代化的精神,餐廳的料理都是極具創意與前衞。在Hugh Allen加入的兩年後,他迅速在同行與整個餐飲業中留下了深刻的印象,展現出他超凡的廚藝實力,18歲更獲得2015年Gault Millau年度最佳年輕廚師獎,隨後更獲得機會遠赴巴黎,並分別在3家米其林星級餐廳發揮所長。

創新烹調打造精緻料理藝術品

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但是他卻沒有因為這些「光環」而忘本,他於2018年底以Vue Group Sous主廚的身份返回家鄉墨爾本,回到最初的起點繼續發展他的事業。不久後最更被升為Vue de monde的行政總廚。Hugh Allen最喜歡用木炭和柴火去烹調美食,保留食物原有的香氣與鮮味,並利用當地當季的食材製作精緻和創新的料理藝術品,把現代和傳統的技術與文化完美融合在一起。利用屬於自己獨特的廚藝風格,讓餐廳創造出更有成功、高級質素的價值。

比起夢想,更想透過料理傳達最真誠的心意

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「當廚師是一種享受,不單單只是享受烹飪的過程,更在意的是看到客人心滿意足走出餐館。」這種謙虛不造作的態度,也正正體現在這位24 歲的行政總廚身上。與同僚們和諧相處、共同努力前進,由挑選食材、細心製作每一道菜色都親身處理,並不只是為了自己的理想,卻更希望把美食與文化傳揚到國際,讓每位吃過料理的人都能感受到那份最真誠的心意。

Text: POPLADY Editorial
Photo Source:Vue de Monde、Instagram@hughsallen、@vuedemonde

Hugh Allen

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