法式靈魂注入鐵板料理：夏慕尼 × 米芝蓮一星主廚 David Goerne打造冬季限定星級鐵板燒盛宴
冬季是聚餐最剛好的時節，夏慕尼這次選在歲末迎來一場意義非凡的跨界合作：攜手來自法國諾曼第、擁有米芝蓮一星榮耀的主廚 David Goerne 共同為鐵板料理的精緻體驗，寫下全新的註解。繼 10 月的限定餐會後，雙方激盪的火花，如今將轉化為更盛大的篇章，融合台灣在地食材與法式醬汁精神的「星級聯名雙人饗宴」將於 12 月全台登場，如果你正在找一場值得慶祝的理由，不如讓這席冬季限定饗宴，成為今年歲末最難忘的儀式感。
星級鐵板燒的跨界盛宴
Photo from 夏慕尼
想像一下寒冷冬日，坐在溫暖的鐵板桌邊，眼前是師傅專注烹調的身影，空氣中瀰漫誘人的香氣，身邊還有摯友或愛人共享美食佳餚，這正是王品集團旗下的夏慕尼（Chamonix）想帶給大家的浪漫體驗。而今年夏慕尼，決心將這份美好體驗再次昇華，更迎來一場重量級的跨界合作，攜手來自法國諾曼第的米芝蓮一星餐廳 Restaurant G.a. 主廚 David Goerne，詮釋法式鐵板新風貌，將鐵板料理的精緻度推向嶄新高度。
米芝蓮一星主廚David Goerne帶來星光級風味
Photo from 夏慕尼
這位來自法國的米芝蓮主廚其實有著德國血統，曾在巴黎多家名餐廳歷練，十年前於塞納河畔開設了自己的餐廳 Restaurant G.a.，並於 2016 年獲得米芝蓮一星榮耀，早已是老饕們的朝聖地。David Goerne 的料理風格，是將法式經典的繁複工藝，與當代的美感巧妙融合，他擅長玩轉醬汁與高湯，將食材的本味推向極致。
當地食材 × 法式技藝
Photo from 夏慕尼
這場盛大的跨界聯名，早在今年十月就以為期三日「星級鐵板客座餐會」揭開了序幕。為了這次與夏慕尼的跨界聯名，David Goerne 早在六月初就親自帶領副主廚 Jonathan 飛來台灣，和夏慕尼的研發團隊連續好幾天激盪菜色靈感 。
Photo from 夏慕尼
主廚甚至親赴傳統市場尋找在地食材，從當地的風土滋味中獲取靈感，務求讓這場法式 × 台式的鐵板饗宴別開生面。透過廚房裡的火花交流，雙方以國際視野結合法式靈魂與臺灣在地元素，為這次餐會定下全新格局的菜單。
Photo from 夏慕尼
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這場 10 月限定餐會，是一次由火光、香氣與時間共同編織的味覺演出。主餐以 「花東櫻桃鴨胸」 為主角，經 56℃ 低溫舒肥後於鐵板煎炙至外酥內嫩，金黃的鴨皮與粉紅肉質交織出迷人油香。
Photo from 夏慕尼
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搭配彈牙大明蝦與主廚特製的濃縮鴨醬、龍蝦醬，海陸交融、層次豐富。甜點 「法式可麗餅佐香草冰淇淋」 則以君度橙酒現場點燃火焰，橙香與奶香在空氣中交錯，為整場饗宴畫下甜而不膩的浪漫句點。此次更首度引入 Wine & Tea Pairing，與知名茶品牌 「冉冉茶事」 聯手，讓紅酒果香與高山茶韻相遇，在法式優雅與東方清香間展開對話，開啟味蕾的全新篇章。
冬季限定雙人饗宴再現美味
10 月那場星級餐會，留下了令人難忘的味覺記憶。如今，那份感動將以更貼近大眾的形式優雅延續。夏慕尼悉心承接了這次合作的米其林精神，並將其轉化為一場更盛大的冬季邀約。自 2025 年 12 月 2 日起至 2026 年 1 月 11 日，「星級聯名雙人饗宴」將於夏慕尼門市登場。這套饗宴深度擷取了 David Goerne 主廚的料理精髓，將他拿手的 Gravy 醬汁、豐厚高湯與奶油底蘊，經由夏慕尼純熟的鐵板工藝重新演繹，昇華為一場適合歡聚分享的華麗餐桌體驗。
日本 A5 和牛＆炙燒櫻桃鴨胸
頂級日本 A5 和牛在鐵板上滋滋作響，油脂香氣瞬間噴發；旁邊是同樣吸睛的花東櫻桃鴨胸。但靈魂是那勺醬汁，以馬德拉紅酒揉合桑葚調製的 Gravy 醬，承載著深邃口感與迷人的果香酸韻。基底更選用 Restaurant G.a. 的精製小牛高湯，搭配藜麥薏仁飯，完美致敬主廚的招牌燉飯手法。
北海道干貝＆海大蝦佐檸檬奶油醬
夏慕尼保留了主廚特調奶油醬的精髓，將其轉化為酸甜交織的「黃檸檬奶油醬」是海鮮控的夢幻逸品。那股明亮的酸度，恰到好處地襯托出北海道干貝與海大蝦的極致鮮甜，優雅又不失個性，清爽得讓人上癮。
法式香橙可麗餅
經典的法式可麗餅，在鐵板上加熱，拌入新鮮橙香果肉，最後淋上「柑曼怡香橙干邑甜酒」（Grand Marnier），為這場盛宴劃下最華麗的句點。
Photo from 夏慕尼
透過這場與米芝蓮星廚的合作，夏慕尼再次展現出品牌的創新野心與國際視野。他們巧妙融合了 David Goerne 主廚的法式醬汁哲學與臺灣在地食材，並不斷以創新精神突破傳統鐵板燒框架，讓國際星級美味轉化為適合臺灣味蕾的經典佳餚。今年冬季，就讓我們相約走進夏慕尼熱騰騰的鐵板桌邊，一起體驗這場跨越國界的星級味覺對話吧！
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Text：POPLADY Editorial
Photo Source：夏慕尼
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