水泥叢林中的共生花園：台北蔬食餐酒館「雲川水月Clavius」，侘寂建築風格帶來真正的療癒平衡

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By June on 21 Jun 2024

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重視健康加上環境永續，現在有不少名人和科學實驗都證明「蔬食」有多種好處。近日位於台北市富錦街的當代亞洲蔬食餐酒館「雲川水月Clavius」開幕，打造一座隱世秘境，以現代侘寂風格的建築和精心設計的蔬食料理，幫大家找尋心靈和身體的均衡。

Photo from 雲川水月Clavius

雲川水月名稱大有來頭

Photo from 雲川水月Clavius

店名「雲川水月」中的雲川指「銀河」、水月則取自「千江有水千江月，萬里無雲萬里天」，以月亮和江水倒映之間的意境。而英文店名Clavius則是源自於月球上古老的撞擊坑「克拉維斯環形山」，這是NASA首次在月球上發現水的地方，象徵「水、月」接觸的珍貴，光是取名就花了相當大的心力。

雲川水月：水泥叢林中的花園

Photo from 雲川水月Clavius

雲川水月位於台北市松山區富錦街，共130坪的室內外空間，就像一座水泥叢林中的花園，從前院就有各種特色裝置藝術，而從花園走入用餐空間時，可以看到整體使用日本傳統美學「侘寂（Wabi-sabi）」體現的建築風格，像是大量的不對稱弧線、拋物線等，讓人彷彿置身充滿安全感的洞穴。大量不完美的曲線也呼應侘寂精神：「喜愛世間萬物的不完美」。

料理融合不同菜系和美學

Photo from 雲川水月Clavius

雲川水月在料理上除了符合蔬食標準、原型食物外，還選用大量以台灣在地食材為主的東方素材，同時融合法國、義大利、日本等不同菜系的精髓和美學，像是食材中的豆腐乳、蔥蒜醬、金桔、醬油等，就很有台式美學的味道。主廚推薦餐點「娘惹果島沙拉」以多種果醬、新鮮生菜，以及使用多種辛香料製作的叄巴醬，充滿南洋風味；開胃菜則推薦「核桃甜椒小脆餅」、「蘭香新豬肉煨娃娃菜」等；主餐則有「醬香肉排手炒小圓麵」、「蘑菇黃扁豆綠咖哩」等等。