母親節餐廳再添一家:上環摩羅上街中法佳餚「摩」mora,把樸質的大豆製品微妙地融入菜式

母親節餐廳再添一家:上環摩羅上街中法佳餚「摩」mora,把樸質的大豆製品微妙地融入菜式

Lifestyle Wine & Dine
By Sonia on 07 May 2022
Digital Editor

精緻高級的餐廳落在歷史悠久的城市似乎更令人想一探試試,這間位於上環摩羅上街的摩 mora,以大豆為主要食材靈感,法式的手法將亞洲傳統的元素聯繫起來。摩一字有質感的意思,從內裝設計到菜單上的美食,皆符合命名的理念,而想起喜愛傳統味道,但又不能失精緻口味的人,那便是媽媽,恰好母親節能帶上她來品嚐一頓。

位於上環摩羅上街的摩 mora。
Photo from IG@mora_hongkong

以大豆為主要食材靈感。
Photo from IG@mora_hongkong

創辦人Vicky Lau與主廚Percy Ho

由米其林2星餐廳TATE Dining Room總廚兼創辦人Vicky Lau與Romain Herbreteau聯攜手打造,主廚由Percy Ho擔任,造就出這一間獨特的中法餐廳摩 mora。大豆是亞洲料理時常會用到的食材,樸質卻美味。餐廳將大豆昇華成料理的重要支柱,低調巧妙地融入至每一道菜式之中。

米其林2星餐廳TATE Dining Room總廚兼創辦人Vicky Lau。
Photo from IG@mora_hongkong

主廚Percy Ho。
Photo from IG@mora_hongkong

1930年代上海法租界裝潢陳設

店內裝潢融入1930年代上海法租界的設計,將3D打印吊燈、傳統實木腳配天鵝絨坐墊的椅子,添入在餐廳,奢華復古的元素,造就舒適的用餐區域。抬頭四處望一望能看見傳統中國元素的藝術品擺設,就這樣讓人在這般美妙的空間下細細品嚐佳餚。

店內裝潢融入1930年代上海法租界的設計。
Photo from IG@mora_hongkong

3D打印吊燈,精緻高貴呈現。
Photo from IG@mora_hongkong

望一望能看見傳統中國元素的藝術品擺設。
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傳統實木腳配天鵝絨坐墊的椅子。
Photo from IG@mora_hongkong

大豆低調巧妙地融入每一道佳餚

以大豆為主打的餐廳,運用不同形式提煉出濃郁的味道以及口感,經典菜式包括本地紅衫魚配腐皮魚湯、炸豆腐粒配伊比利亞火腿、豆漿雞湯手拉冷烏冬、與獨特的麻婆豆腐等。特別是菜式使用的豆漿、豆腐及大豆製品,是在餐廳於香港自設的工廠內生產,以獨到的技術製作而成。

豆漿雞湯手拉冷烏冬。
Photo from IG@sophie_chan

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香脆的本地紅衫魚配腐皮魚湯。
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蕃薯焦糖燉蛋配自家製豆乳雪糕。
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以大豆製成的甜點。
Photo from IG@sophie_chan

樸質的大豆提煉為優雅的口感

大豆製品呈現的奧妙與美味,是肉食無法複製的口感,而作為少數以大豆製品融合多種精緻食材的料理,或許這就是mora想傳達的記憶點。認真品嚐每一道料理,把質樸的大豆提煉成充滿優雅的口感,既新穎又前衛,在嘴裡更添層次。

因季節而變換的特色麻婆豆腐。
Photo from IG@mora_hongkong

IG@mora_hongkong
Photo from IG@mora_hongkong

明天就是母親節了,決定好要帶媽媽去吃什麼好料了嗎?肯定的是,mora體現了法式融合中式烹飪根源,是一個想給予母親留下難忘體驗的晚餐選擇。

摩 mora

地址:香港上環摩羅上街40號

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Text:POPLADY Editorial

Photo Source:IG@mora_hongkong、IG@sophie_chan

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