久違的Fine Dining:揉合法國傳統料理與亞洲烹飪技術,Clarence演繹法式高級星級味道
一場獨特的法國味覺體驗,對料理追求高層次的細膩,位於中環的核心H Code大樓裡,圍繞著法式料理的Clarence,背後創始人是香港瑞吉酒店L'Envol的主廚Olivier Elzer所開設。許多人因為主廚的知名度而來,不過餐廳寫下的概念核心 — 通過傳統的亞洲烹飪手法,突破法國美食的界線,更令人迫不及待想在這一頓晚餐拾獲驚喜。
Photo from IG@viv.com.hk
|創始人Olivier Elzer
Clarence創始人是法國人Olivier Elzer,作為大廚已有27 年,且累積23顆米芝蓮星,響亮的名號,是許多人決定前來的主因。啟發於傳統的法國美食,由於在亞洲工作13年的經驗,融合亞洲烹飪方法,再以新穎搭配打造讓人為之一亮的法國美食。Olivier Elzer想傳達的宗旨,似乎就是在香港,也能以味覺體驗高級傳統的法國星級味道。
|整體空間
Clarence分為四個區域,包括生酒吧、侍酒師室、開放式廚房的主餐廳以及休息室。不同於一般高級餐廳,更顯得舒適,俯瞰整體空間的燈光,營造出一種安穩的藝術氛圍。開放式廚房與用餐區,以及精細策劃的重點陳設,引起有品味與嗜美食客人的共鳴。
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|頂級佳餚
餐廳由與Olivier Elzer工作了十多年主廚 Simon So執掌,部分採以用木炭燒烤、蒸製和在鐵板上烹飪的方法,特別是其中幾道經典的法國菜餚,稱之為Yakifrenchy的概念,以沙蘭鴨肉、、勃艮第蝸牛、青蛙腿意大利面和料理鼠王,變成日式小吃串。法式餐廳裡,隱藏著亞洲烹飪情懷。
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|細品葡萄酒
值得提的是,在Clarence能品嚐到稀有的標誌性葡萄酒,配有落地式的葡萄酒冰箱,裡面裝滿精選佳釀,來到的客人能在這裡細品世界上一些最令人垂涎的品牌、以及口感令人驚喜的葡萄酒,達到極致的用餐體驗。
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Clarence對於一切的嚴謹掌控,把法國料理的靈魂與傳統和亞洲文化融合,做出高級料理的質感,讓客人不只會想念最佳的風味,其中的文化揉合,更成為對於追求體驗的客人享受。
Clarence
地址:H Code|中環砵甸乍街45號25樓
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Text:POPLADY Editorial
Photo Source:IG@viv.com.hk